Auch ich habe den Eindruck, dass is nicht die eine App gibt, die allen Zwecken genügt. Gerade deswegen würde mich ja eigentlich der gesamte Workflow interessieren. Ich finde es immer sehr interessant, zu sehen, wie Wissen und Notizen sortiert und organisiert werden.

Für unterschiedliche Zwecke unterschiedliche. Meine Empfehlung: Überlegen, für was man Notizbuchapp braucht und dann recherchieren, da es da unterschiedliche Konzeptionen gibt.